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正如同涼拌海鮮、冬陰功湯等許多泰國菜少不了紅蔥頭，在台灣料理中紅蔥頭也是不可或缺的提味關鍵。
台灣品牌更精選當地中南部所產優質紅蔥頭為主要原料，研發出葷、素食兩大類紅蔥醬(或稱紅蔥油酥、紅蔥油醬等)。台灣特有的紅蔥醬以健康為訴求，香味天然濃厚且強調不含人工味素，不僅是台灣家家戶戶常見的調味料之一，更征服許多海外老饕，成了必備的伴手禮或自用調味品。 紅蔥醬使用臺灣農民在地種植的紅蔥頭製成，種植好的紅蔥頭必須在攝氏15至22度的適溫氣候中，並注入清澈甘甜的水質，種植到收成須長達半年時間，才能產出優質的在地原料。從紅蔥田採收到實際製作，得歷經過篩揀、剝皮、洗淨、瀝乾、切片等繁複步驟，每一環節層層嚴格控管、用心講究。
葷食紅蔥醬選用豬油、鵝油等動物油烹炸至酥脆，且得時時留意火候的掌控，待紅蔥頭油炸約七分熟後，迅速從鍋中撈起靜置，以餘溫將紅蔥頭燒到全熟，才能製作出恰到好處的風味與口感，最後再將片片金黃香脆的蔥酥，浸漬在混有特製香料配方的古早味豬油或鵝油中，口感酥透、香味質樸濃郁。 素食者可食用的紅蔥醬則採用了進口芥花油、黃豆油等植物油，紅蔥頭同樣要歷經繁瑣處理，再拌入獨家秘方和醬油、蔗糖、肉桂、丁香、花椒粉、小茴香、辣椒醬、食鹽等配料，香氣四溢但較不鹹膩。
無論是煎、煮、炒、炸、烤、涼拌，都可視個人喜好加入食材中紅蔥醬，就能讓菜餚變得食色具佳。省去費時的備料程序，紅蔥醬讓料理變得簡單容易，美味卻不減分，是受歡迎的主因。像是以紅蔥醬拌炒豬肉、青菜汆燙後淋上紅蔥醬、滷汁中加入紅蔥醬等，都是非常簡易的菜餚；台灣甚至還有紅蔥醬拌麵或拌飯的餐點，可見它的滋味有多美妙。
氣味豐富色澤油亮的紅蔥醬也很適合運用在泰國料理中，像可將紅蔥醬取代蝦醬拌炒空心菜、炸豬皮配糯米飯改成紅蔥醬配糯米飯、在米粉湯中加入紅蔥醬、以紅蔥醬炒粿條，或是冬天吃熱呼呼的火鍋時，也能當作沾醬等，只要稍稍發揮創意相信都可做出色香味俱全的美食，還能讓用餐增添更多新鮮趣意。 長園中餐廳營業時間：LUNCH 11:00 am to 14:30 pm；DINNER 18:00 pm to 21:30 pm 酒店總機電話：02-266-9988 , 02-266-7266轉長園中餐廳分機：2115、2832 網站：www.evergreen-hotels.com 長榮桂冠酒店（曼谷）地址：88 North Sathorn Road (Soi Pipat) Bangrak Bangkok 10500 Thailand |
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