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【泰國世界日報綜合報導】小販中心或稱熟食中心，是星馬地區特有文化與美食景觀，也是重要的文化記憶。新加坡在1960年代末到1980年代興建小販中心，讓街邊的流動攤販聚集在乾淨與衛生的環境中營業，當地人多半稱之為Hawker Centre或Food Centre。 新加坡總理李顯龍去年8月宣布，將申請「小販文化」為聯合國教科文組織的「非物質文化遺產」，引發新加坡人廣泛支持。他形容，小販中心宛如「社區飯廳」，是形成國家認同的重要一環。 新加坡今年3月底正式提出申請，獲得逾85萬人連署支持，最快將在2020年底獲悉結果。這也是新加坡繼植物園於2015年申遺成功後，再度申遺。 彈丸之地的新加坡共有110個小販中心，遍布各政府組屋區，總攤位數超過1萬4,000個，如以目前新加坡超過100萬間組屋為例，平均每9,000多間組屋就有一個小販中心，每個小販中心平均約130個攤位，密度之高令人咋舌。 新加坡之所以提出申遺，其中的重要因素是小販文化呈現的歷史印記。在這股文化氛圍薰陶下，小販中心早已是新加坡人日常生活的一部分，更打破多元族群界線，成為庶民大啖美食的最佳去處。 從清晨、中午到晚上，小販中心總是熱鬧哄哄，西裝革履的上班族、上下學的莘莘學子與抽空檔祭五臟廟的「客工」，這群終日為生活打拚的新加坡人在小販中心裡，暫時拋開工作束縛或課業壓力，好好享受平價美味的庶民小吃。 新加坡建國一代耆老余雅素只要有空，多半會到住家附近的小販中心，向茶水攤老闆點杯「釣魚」（茶包）、或被稱為「踢球」（Tak Kiu）的美祿或道地咖啡，靜靜泡在小販中心裡偷得浮生半日閒，觀看攤主將咖啡磨成粉末炒香的絕活，也感受年少時的飲食氛圍。 大多數觀光客對新加坡小販中心美食讚不絕口，華人集聚的牛車水小販中心幾乎是必定朝聖地點。好萊塢電影《瘋狂亞洲富豪》中的「紐頓熟食中心」場景，更加強化了新加坡小販中心的國際印記。其他諸如位於牛車水的「芳林熟食中心」、美芝路的「黃金坊熟食中心」、直落亞逸的「老巴剎」都是知名度相當高的小販中心。 新加坡第一本米其林指南2016年公布，除了三星、二星餐廳讓食客流連忘返，也有獲得一星的餐廳與小販。獲一星殊榮的「吊橋頭大華豬肉粿條麵」、「香港油雞飯麵」，著實讓新加坡小販文化揚名全球。 其實，新加坡人大多有自己心中的銅板價美食地圖。小販中心檔口多半傳承精湛廚藝，各顯神通拚火候，分別在單項菜品中掌握獨門配方，獨領風騷。  新加坡今年3月申請將「小販文化」列入聯合國教科文組織的「非物質文化遺產」，逾85萬人連署支持，最快將在明年底獲悉結果。總理李顯龍更形容，小販中心宛如「社區飯廳」，是形成國家認同的重要一環。中央社 |
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