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長期以素肉為主食，恐導致營養不良，如要補充蛋白質，可吃豆干、豆腐、毛豆。（圖／123RF） ●健康飲食逐漸風行，部分民眾擔心膽固醇過高，改吃「素肉」。醫師提醒，許多素肉經過調味、加工、重組而成，長期作為主食，恐讓身體處於營養不良狀態，建議要減肥，應確保優質蛋白質攝取，並補充「鎂、鋅、鐵」3種有助健康減重的關鍵礦物質。 台灣開業家醫科醫師楊智雯指出，近期門診遇到一名患者，自述有膽固醇過高的問題，認為改吃素食會比較健康，因此改吃植物肉；不過，吃素肉的飲食方式，容易讓民眾疏忽攝取優質蛋白質的重要性，結果反而造成營養素無法均衡。 楊智雯說，有些素肉為降低成本，會加入多種添加物，因此臨床上並不建議民眾以素雞、素鴨等加工食品取代蛋白質，如要補充植物性蛋白質，建議可透過攝取豆干、豆腐、毛豆，來維持肌肉量，並促進新陳代謝。 除選擇優質蛋白質外，攝取礦物質對健康減重也很重要。楊智雯提醒，「鎂、鋅、鐵」3種礦物質均有著減重；攝取足量的鎂可減少減重過程中的焦慮、躁動；鋅由膠原蛋白合成，有助維持皮膚修復、免疫系統正常運動，男性尤其必須攝取足量的鋅，維持荷爾蒙水平，缺乏鋅會導致肌肉量減少、脂肪增加；缺乏鐵則會導致肌肉缺氧，使肌肉虛弱無力，嚴重缺鐵可能有疲倦、容易喘、頭暈等症狀。(林琮恩) |
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